Холодильное и тепловое оборудование Kayman - страница 25

Бренд, под которым выпускается оборудование. В скобках — сколько товаров этого бренда найдётся с учётом уже выбранных условий. Можно отметить несколько производителей сразу — покажем товары всех выбранных.

Страна бренда и его каталог — на странице производителя в разделе «Бренды».

Габаритная ширина оборудования по внешним точкам корпуса, в сантиметрах. Нужна, чтобы понять, встанет ли техника в отведённое место: сравните с шириной ниши или свободного участка стены.

Задайте диапазон полями «от» и «до» или ползунком.

Габаритная глубина оборудования в сантиметрах — от передней кромки до задней стенки. Учтите, что холодильной технике обычно нужен зазор до стены для отвода тепла от агрегата, а у шкафов и печей — место для открывания дверей.

Габаритная высота оборудования в сантиметрах, как правило с ножками или колёсами. Для встраиваемой и подстольной техники сравните с высотой проёма под столешницей, для напольной — с высотой потолка и вентиляционных коробов.

Внутренний объём в кубических метрах. Используется для крупной техники — холодильных камер, больших шкафов и витрин. Один кубометр равен 1000 литров.

Есть ли внутреннее освещение камеры или выкладки. «Да» — подсветка в комплекте, «Опция» — устанавливается за дополнительную плату, «Нет» — не предусмотрена. Для витрин в торговом зале подсветка заметно влияет на вид товара.

Из чего сделаны полки: нержавеющая сталь и металл с покрытием — для кухни и склада; стекло — для витрин, где важен вид выкладки; дерево — для винных шкафов и пекарских стеллажей; алюминий — лёгкие полки в кондитерских витринах.

Рабочая поверхность стола: нержавеющая сталь — универсальный гигиеничный вариант для кухни; полипропилен — для разделки, меньше тупит ножи; камень (гранит) — для работы с тестом и шоколадом, долго остаётся прохладным.

Число полок в комплекте шкафа или витрины. Полки обычно переставляются по высоте; дополнительные можно докупить.

Число уровней (направляющих) под противни или гастроёмкости в печи, шкафу или тележке. Определяет, сколько противней можно загрузить одновременно.

Число выдвижных ящиков в столе или шкафу. У холодильных столов ящики ставятся вместо дверей — их удобнее использовать для гастроёмкостей. «Нет» — модель только с дверями или полками.

Расход электроэнергии за период работы, который указывает производитель (обычно за сутки). Позволяет оценить эксплуатационные расходы: чем меньше значение при сопоставимом объёме, тем экономичнее модель.

Внутренний объём в литрах по данным производителя (полный или полезный — как указано в паспорте): сколько продуктов или посуды вмещает камера, бак или рабочая чаша. У холодильных шкафов это объём камеры, у котлов и фритюрниц — рабочая ёмкость.

Встроенный агрегат находится в корпусе шкафа или витрины — оборудование подключается к электросети без монтажа холодильной трассы (после доставки шкаф выдерживают несколько часов перед включением). Выносной агрегат устанавливается отдельно (например, на улице или в машинном отделении) и соединяется с оборудованием трубопроводом: в зале меньше шума и тепла, но нужен монтаж.

Способ распределения холода в камере. Статическое — воздух охлаждается от испарителя без вентилятора, температура по камере распределяется неравномерно, но продукты меньше обветриваются. Динамическое — вентилятор прогоняет воздух через испаритель, температура выравнивается быстрее и равномернее, но открытые продукты сильнее заветриваются.

Для холодильных агрегатов «воздушное» и «водяное» — способ охлаждения конденсатора: воздухом (обычно) или водой из водопровода либо замкнутого оборотного контура.

Как удаляется иней с испарителя. Автоматическая — оборудование само периодически оттаивает испаритель, вмешательство не требуется. Ручная — камеру нужно время от времени отключать и размораживать вручную.

Устройство, которое поддерживает заданную температуру. Механический — регулировка поворотной ручкой по шкале в градусах или условных делениях, точность — несколько градусов; электронный — цифровой контроллер с дисплеем и точной установкой; «регулируемый» — температуру можно менять в пределах рабочего диапазона.

Способ размещения оборудования: напольная и отдельностоящая — на полу, на собственных ножках или колёсах; настольная — на столе или подставке; встраиваемая и подстольная — в нишу или под столешницу; подвесная — на стену; угловая — для стыковки линий под углом.

Есть ли у оборудования колёса для перемещения. «Да» — в комплекте, «Опция» — ставятся вместо ножек за доплату, «Нет» — только ножки. Колёса удобны для уборки под техникой и перестановки.

Тип панели управления: механическое или ручное — поворотные ручки и переключатели, просто и надёжно; электромеханическое — ручки плюс электронные узлы; электронное, кнопочное и сенсорное — цифровая панель с точной настройкой и программами. У некоторых аппаратов управление идёт от печи, к которой они подключены.

Глухая дверь лучше держит холод и подходит для кухни и склада. Прозрачная (стеклянная) — для торгового зала и бара: товар видно без открывания. Со смотровым окном — компромисс: глухая дверь с небольшим стеклом.

Форма фронтального стекла витрины: прямое — строгий вид, проще мыть и заменять; гнутое — обтекаемая форма, лучше обзор выкладки. «Нет» — витрина открытая, без стекла.

Подача пара в камеру печи во время выпечки. Нужно для хлеба и выпечки с хрустящей корочкой: пар не даёт поверхности пересыхать в начале выпечки и улучшает объём изделий. Обычно требует подключения к водопроводу (у некоторых моделей — бачок с ручным заливом).

Где в корпусе стоит холодильный агрегат: нижнее — под камерой: нижняя полка поднята, агрегат проще обслуживать, но он больше собирает пыль с пола; верхнее — над камерой: меньше пыли, но нужен запас по высоте над шкафом; боковое — сбоку, обычно у столов и витрин.

Диапазон температур, который поддерживает холодильный агрегат или моноблок в камере. Подбирайте по продуктам: для охлаждённых нужен плюсовой режим (обычно около 0…+8 °C, мясу и рыбе — 0…+2 °C), для замороженных — минусовой, около −18 °C и ниже.

«Да» — вкатные тележки входят в поставку камеры. «Нет» — камера поставляется без тележек, их подбирают отдельно под нужный формат: GN 1/1, GN 2/1, противни 600×400 или 800×600.

Рабочий диапазон температур в камере или на рабочей поверхности. Для холодильного оборудования: около 0…+8 °C — хранение охлаждённых продуктов, около −18 °C и ниже — хранение замороженных, −5…+5 °C и подобные — универсальные шкафы. У теплового оборудования указан диапазон нагрева.

Значения записаны так, как их приводит производитель, поэтому одинаковые режимы могут встречаться в разном написании.

Стандарт гастроёмкостей, под который рассчитано оборудование. GN 1/1 — базовый формат 530×325 мм; GN 2/1 — вдвое больше (650×530 мм); GN 1/2, 1/3 и т. д. — доли базового. Размер 600×400 мм — кондитерский противень. Ёмкости одного стандарта подходят к оборудованию этого формата по длине и ширине; допустимую глубину ёмкости (от 20 до 200 мм) проверяйте в характеристиках.

Размер противней или гастроёмкостей, на которые рассчитана печь. 600×400 мм — кондитерский (пекарский) стандарт; 325×530 мм — гастроёмкость GN 1/1; модели с пометкой «325×530, 600×400» принимают оба формата.

Есть ли у оборудования таймер и на какое время он рассчитан. Таймер отключает нагрев или подаёт сигнал по истечении заданного времени — удобно для фритюрниц, печей, грилей.

Источник энергии для теплового оборудования: электричество, газ или пар от котельной. Газовые модели дешевле в эксплуатации, но требуют газовой магистрали и согласований; электрические проще в установке.

Встроенная программа мойки рабочей камеры (обычно у пароконвектоматов): после работы оборудование само промывает камеру по заданному циклу. «Опция» — функция доступна за доплату.

Из чего сделана передняя панель витрины или прилавка — то, что видит покупатель. Нержавеющая сталь долговечна и нейтральна по виду; окрашенная сталь и полимерное покрытие дают выбор цвета под интерьер.

Шаг направляющих под противни в печи или шкафу. Чем больше расстояние, тем более высокие изделия можно печь (например, хлеб в формах), но тем меньше уровней помещается при той же высоте камеры.

Нужно ли оборудованию подключение к водопроводу (и обычно к канализации). «Да» — требуется стационарный подвод воды, как у посудомоечных машин, пароконвектоматов, льдогенераторов; «Нет» — стационарный подвод воды не нужен.

Число конфорок у плиты. Подбирайте по количеству одновременно готовящихся блюд: ориентировочно для небольшого кафе — 2–4 конфорки, для ресторанной кухни — от 6 (часто набирают несколькими плитами).

Есть ли в комплекте подставка (стенд), на которую устанавливается настольное оборудование — печь, пароконвектомат, гриль. Стенд поднимает технику на рабочую высоту и часто имеет направляющие для противней.

Сколько килограммов продукта оборудование обрабатывает за час по данным производителя: тесто, фарш, овощи, лёд и т. д. Ориентируйтесь на пиковую загрузку вашей кухни или производства.

Число независимых отделений (камер) с собственной дверью и, как правило, собственным температурным режимом — например, холодильная и морозильная камеры в одном корпусе.

Рельеф рабочей поверхности гриля или сковороды: гладкая — для яиц, блинов, овощей; рифлёная — оставляет полосы на мясе и отводит жир; комбинированная — часть гладкая, часть рифлёная (чаще всего пополам); решётка — для приготовления над открытым нагревом.

Максимальная масса продукта или белья, которую оборудование обрабатывает за одну загрузку: тесто в деже, бельё в стиральной машине, продукт в коптильне. Выбирайте с запасом под пиковую смену; у тестомесов уточняйте, указана масса теста или муки.

Тепловое оборудование серии с глубиной 900 мм. Более мощные и вместительные модули для ресторанов и столовых с большим потоком; модули одной серии одного производителя стыкуются между собой в единую линию. Из-за разной глубины модули 700 и 900 напрямую в одну линию не стыкуются; у некоторых производителей есть переходные элементы.

Число независимо регулируемых зон на рабочей поверхности плиты, гриля или мармита. Несколько зон позволяют держать разную температуру для разных блюд или прогревать только часть поверхности.

Длительность одного цикла мойки в секундах. Многие машины имеют несколько программ (например, 90 / 120 / 180 с) — короткие для стаканов и слабозагрязнённой посуды, длинные для кастрюль и противней.

Размер кассеты (корзины) для посуды, которую принимает посудомоечная машина. Самый распространённый стандарт — 500×500 мм; кассеты 400×400 и меньше — у компактных машин для стаканов и чашек.

Разновидность оборудования внутри категории — например, холодильная или морозильная витрина, настольная или напольная модель, спиральный или планетарный миксер. Значения указаны так, как их называет производитель.