Холодильный стол для кухни: саладетта, стол для пиццы или морозильный

Холодильный стол для кухни выбирают под работу повара: где хранить подготовленные продукты, куда поставить гастроёмкости и сколько места оставить для сборки блюд. Одинаковая длина корпуса не означает одинаковую вместимость или удобство. В одном исполнении часть места занимает агрегат, в другом над рабочей поверхностью стоит витрина, в третьем внизу предусмотрены направляющие для противней.

Ниже разобраны холодильные и морозильные столы, саладетты, столы для пиццы и низкие основания под тепловое оборудование. Сравнение семи моделей помогает связать размеры с задачей кухни. Отдельно рассмотрены требования к помещению, энергопотребление и санитарные правила, действующие на 20 октября 2026 года.

Сначала продукты и рабочий запас, затем модель

Составьте перечень продуктов, которые должны лежать прямо на рабочем месте. Для каждой позиции укажите режим хранения, тару и порядок пополнения. Затем отделите запас для текущей работы от запаса, который будет храниться в другом холодильном оборудовании. По такой раскладке и считают, хватит ли стола.

Руководства Polair, HICOLD и ARKTO рассчитаны на загрузку предварительно охлаждённых или замороженных продуктов. Обычный холодильный стол не предназначен для быстрого охлаждения горячих заготовок или замораживания свежей партии: его температурный диапазон относится к хранению. [2, 4, 7]

Чем отличаются основные типы

Среднетемпературный холодильный стол

Это охлаждаемое отделение под рабочей поверхностью. Например, у Polair TM2GN-G и HICOLD GN 11/TN диапазон −2…+10 °C, уставку выбирают по требованиям к продукции. Для замороженных продуктов нужен морозильный стол. Полная столешница нужна там, где повар разделывает, порционирует или собирает блюда. [1–4]

Морозильный стол

Такое исполнение предназначено для замороженного запаса. Для ARKTO СХН-2-60 руководство указывает температуру полезного объёма не выше −18 °C при температуре помещения +25 °C и относительной влажности 60 %. Это показатель хранения, а не замораживания свежей продукции. [7]

Саладетта

В верхней части — посадочные места для гастроёмкостей с ингредиентами, внизу — охлаждаемый запас. Важны раскладка ёмкостей, доступ к ним и свободная рабочая поверхность. У HICOLD SLE2-11GN сверху пять мест под гастроёмкости GN 1/6, а внутренние полки рассчитаны на GN 1/1, поэтому формат сверху и снизу сверяют отдельно. [8]

Стол для пиццы

Здесь согласуют место для работы с тестом и охлаждаемую зону ингредиентов. Каменная поверхность — вопрос исполнения: HICOLD PZ2-11/GN «камень» имеет гранитную столешницу, а базовое исполнение Polair TM2ENvt-G — нержавеющую, гранит у него доступен как вариант. [5, 11, 12]

Комбинированное исполнение

Холодильный и морозильный режимы бывают и в одном изделии. Например, руководство HICOLD расшифровывает TN-BT как комбинированное исполнение с диапазонами +2…+10 °C и −10…−18 °C. Состав отсеков и их регулирование уточняют по документации заказа: несколько дверей обычного стола ещё не означают независимые температурные зоны. [4]

Двери, ящики, борт и низкое основание

Дверное отделение оценивают по полкам и высоте тары, ящичное — по раскладке гастроёмкостей и полному выдвижению. В обоих случаях сначала разложите продукты на плане: какие позиции повар достаёт чаще, какие будут стоять в закрытых контейнерах и как их пополнять во время работы. Затем сопоставьте эту схему с доступными исполнениями.

HICOLD GN 11/TN допускает замену дверных секций ящиками; такие варианты есть и у Polair TM2GN-G. Внутренние размеры ящика и тару в нём сверяют по чертежу. Для ёмкостей в столешнице у HICOLD своё ограничение: в руководстве столов с боковым агрегатом их высота над ящиками — не более 100 мм. [1, 3, 4]

Борт — вариант комплектации. У HICOLD GN 11/TN на странице производителя указан борт 50 мм и возможность заказа без него. Выбор связывают с примыканием к стене, оборудованием за столом и уборкой, а вентиляционный зазор соблюдают в любом случае. [3, 4]

Для установки теплового аппарата выпускают специальные низкие исполнения, например HICOLD GN 11/TN LT: рабочая высота 675 мм, объём 255 л, назначение под тепловое оборудование указано производителем. Перед заказом согласуйте конкретный верхний аппарат, его массу, опорные точки и требования к теплоотводу. [6]

До заказа я советую разложить на чертеже стола ту тару, которой кухня реально пользуется, и пройти с поваром одну сборку блюда от начала до конца. Сразу видно, что он берёт чаще всего, — это место для верхних гастроёмкостей или ящиков, а редкие позиции можно убрать за двери.

Размеры: что проверять кроме длины

В подборке есть глубины 600, 700 и 800 мм, и от глубины зависит не только ширина прохода. У ARKTO серии СХ-60 внутренний формат рассчитан на GN 1/2 и GN 1/3, у СХ-70 — на GN 1/1. У Polair TM2ENvt-G глубиной 800 мм снизу размещаются противни 400 × 600 мм. Поэтому для выбранной глубины корпуса уточняют внутренний формат и совместимую тару. [7, 11, 12]

По длине тоже нельзя судить о полезном запасе: часть её может занимать боковое агрегатное отделение, а внутри есть перегородки. Сравнивайте не только число дверей, но и размеры полок или направляющих. На чертёж кухни полезно нанести каждую секцию и проверить, дотягивается ли до неё повар с рабочего места.

Высота поверхности и полный габарит — разные размеры. У ARKTO СХН-2-60 это 850 и 935 мм. У Polair TM2ENvt-G размер записан как 850/1040 мм: над рабочей поверхностью стоит витрина. Для размещения под полкой или рядом с другим оборудованием нужна полная высота, для рабочего места — высота столешницы. [7, 12]

У стола с витриной отдельно оценивают свободную глубину перед ингредиентами. У каменного HICOLD PZ2-11/GN она составляет 486 мм при общей глубине 700 мм, поэтому заготовку и разделочную доску сопоставляют с рабочим участком, а не со всем корпусом. На плане также предусматривают открывание крышки витрины. [5]

Колёса могут менять высоту. У HICOLD SLE2-11GN вариант на колёсах имеет высоту 930 мм вместо рабочей высоты базового исполнения 850 мм, а для низкого GN 11/TN LT производитель указывает установку колёс без изменения высоты. Опоры фиксируют в спецификации каждого изделия. [6, 8]

GN: совместимость по контуру, высоте и опорам

Gastronorm (GN) — система размеров гастроёмкостей, закреплённая европейским стандартом EN 631-1. Для выбора нужны размеры верхнего контура ёмкости и допустимая высота установки. Ниже размеры по каталогу HICOLD; GN 1/2 и GN 1/3 — также по карточкам HENDI. Дробь в обозначении не говорит о глубине ёмкости и её объёме. [9, 10]

Формат	Размеры контура, мм	Что проверить в столе
GN 1/1	530 × 325	Полки, направляющие, возможность замены полки ёмкостью
GN 1/2	325 × 265	Опоры и раскладку посадочного места
GN 1/3	325 × 176	Внутренний отсек или верхнюю витрину
GN 1/4	265 × 162	Соответствие перемычек выбранной раскладке
GN 1/6	176 × 162	Высоту и количество мест под ингредиенты

Допустимая высота зависит от места. В руководстве HICOLD для столов с боковым агрегатом указаны гастроёмкости высотой не более 150 мм, а для крайнего правого места и мест над ящиками — не более 100 мм. Там же сказано, что гастроёмкости устанавливают в столешницу без видимых зазоров. У саладетты другой конструкции схему установки ёмкостей смотрят в её руководстве. [4]

Витрина Polair TM2ENvt-G рассчитана на восемь GN 1/3 высотой до 150 мм, нижнее отделение — на противни 400 × 600 мм: в одном изделии две разные системы размещения. Гастроёмкости, по данным брошюры, в комплект не входят — тару заказывают отдельно. [11, 12]

Вместимость удобно оценивать по схеме загрузки: у каждой ёмкости есть место, крышка и назначение, а воздушные каналы, предусмотренные производителем, остаются свободными. Без такой раскладки паспортный объём в порции не пересчитать.

Семь примеров из каталога: характеристики по данным производителей

Таблица показывает разные конструкции, а не рейтинг. Размеры — в миллиметрах, температура — в градусах Цельсия, объём — в трактовке производителя; у ARKTO общий охлаждаемый и полезный объёмы приведены раздельно.

Модель и назначение	Размеры и высота, мм	Режим, °C	Объём, л	Особенность
Polair TM2GN-G, холодильный	1200 × 705 × 910 (габарит по руководству); рабочая высота 850	−2…+10	320	GN 1/1, боковой агрегат
HICOLD GN 11/TN, с бортом	1390 × 700; рабочая высота 850	−2…+10	350	GN 1/1, варианты ящиков
HICOLD SLE2-11GN, саладетта	1000 × 700; рабочая высота 850	+2…+10	245	Верх GN 1/6, крышка
HICOLD PZ2-11/GN, камень, для пиццы	1390 × 700; высота 850 (1000)*	+2…+10	350	Гранит, рабочая глубина 486 мм
ARKTO СХН-2-60, морозильный	1350 × 600 × 935; рабочая высота 850	Не выше −18 при +25 °C / 60 % в помещении	286 охлаждаемый; 253 полезный	Форматы серии СХ-60: GN 1/2, GN 1/3
HICOLD GN 11/TN LT, низкий	1390 × 700; рабочая высота 675	−2…+10	255	Под тепловое оборудование
Polair TM2ENvt-G, с витриной	1460 × 800 × 850/1040	Отделение −2…+10; витрина 0…+10	390	Противни 400 × 600 снизу, GN 1/3 сверху

Источники строк: Polair TM2GN-G — страница модели и руководство [1, 2]; HICOLD — страницы исполнений [3, 5, 6, 8]; ARKTO — таблица руководства [7]; Polair TM2ENvt-G — страница модели и брошюра [11, 12].

* Для PZ2-11/GN приведена запись производителя «850 (1000)»: рабочая поверхность — 850 мм, значение в скобках сверяйте по установочному чертежу. Для TM2GN-G приведён габарит из руководства по эксплуатации. В монтажной документации нужны размеры поставляемой комплектации, включая выступающие элементы.

Где расположен агрегат и как это влияет на расстановку

У стола с боковым агрегатом сначала смотрят, с какой стороны машинное отделение и куда выходят вентиляционные отверстия. В руководстве Polair для этой серии требуется свободный доступ воздуха к компрессорному отделению справа, закрывать его решётки запрещено. Это учитывают до того, как рядом поставят шкаф, тумбу или тепловой аппарат. [2]

Если проекту нужен агрегат слева, это прямо записывают в запросе и подтверждают установочным чертежом нужного исполнения; сторону указывают при взгляде со стороны оператора. Слово «боковой» без чертежа не говорит ни о расположении решёток, ни о том, откуда агрегат обслуживают.

Нижнему агрегату тоже нужны вентиляция и доступ к узлам, поэтому весь низ стола цоколем не закрывают — порядок доступа смотрят по конструкции. Например, у саладетты Polair TMi2GNsal-G агрегат выдвижной, с доступом спереди. [18]

Есть столы для подключения к выносной холодильной установке; HICOLD обозначает такое исполнение как изделие без агрегата. В задании на оснащение тогда предусматривают саму холодильную установку, трассу и подключение. Электрические данные такого стола описывают только его, а не всю систему. [13]

Установочные расстояния берут из руководства

• HICOLD для столов с боковым агрегатом требует установку не ближе 50 мм к стене и не рекомендует ставить стол в непосредственной близости от источников тепла и там, где закрыты вентиляционные отверстия агрегата. [4]
• Polair в руководстве боковой серии указывает расстояние не менее 1,5 м от источников тепла, защиту от прямого солнца и свободную вентиляцию агрегата. [2]
• ARKTO требует размещение не ближе 2 м к отопительным приборам, вне прямого солнца и сквозняков со скоростью воздуха более 0,2 м/с. [7]

Эти требования относятся к разным изделиям, и выбрать наименьшее расстояние из трёх документов для всей кухни нельзя. Если расстановка не соответствует руководству выбранной модели, расположение меняют или подбирают другое исполнение до покупки.

На плане расстановки я отмечаю, с какой стороны снимается панель агрегатного отсека и куда выходит воздух. Перед этой панелью должно остаться место для работы мастера, иначе даже простая чистка конденсатора потребует сдвигать соседнее оборудование.

Температура помещения и климатический класс

Условия смотрят в месте установки, с учётом работы теплового оборудования: температура в зале или коридоре не описывает воздух у агрегата. В заявке полезно указать расположение плиты, печи, мойки и вентиляции. Режим хранения производитель заявляет для определённых внешних условий; при более жарком или влажном воздухе характеристики могут оказаться ниже заявленных. [4, 7]

В руководстве Polair боковые среднетемпературные столы TM рассчитаны на температуру помещения от +12 до +43 °C и отнесены к климатическому классу 5 (относительная влажность 40 %). Для морозильных TB в том же документе предел +25 °C, влажность 60 %, класс 3. Характеристику среднетемпературного стола на морозильный того же бренда не переносят. [2]

Руководство HICOLD для столов с боковым агрегатом допускает для TN температуру помещения от +12 до +37 °C. Для BT, HT и столов со стеклянной надстройкой — от +12 до +25 °C при относительной влажности 40–70 %. Режим +2…+10 °C, который HICOLD обозначает как HT, указан, например, у саладетты SLE2-11GN и стола для пиццы PZ2-11/GN, поэтому для них допустимую температуру помещения сверяют по руководству. У Polair TM2ENvt-G с витриной на странице модели приведены пределы +32 °C и 60 % относительной влажности. [4, 11, 19]

Для ARKTO руководство задаёт температуру помещения от +12 до +35 °C и относительную влажность от 80 до 50 % соответственно. Это рабочий диапазон; режим полезного объёма в таблице характеристик указан при +25 °C и 60 %. При превышении допустимой влажности на наружных поверхностях может образоваться конденсат. [7]

В регламенте ЕС 2015/1094 климатические классы заданы парами: 3 — +25 °C и 60 %; 4 — +30 °C и 55 %; 5 — +40 °C и 40 % (таблица 3 приложения IX). Это условия испытаний, а не предельная температура, которую производитель отдельно указывает для изделия. [16]

Охлаждение, оттайка и показания контроллера

Статическая и динамическая системы

При динамическом охлаждении воздух в отделении перемешивает вентилятор, в статической зоне принудительного обдува нет. Один стол может сочетать оба способа: в брошюре Polair для TM2ENvt-G указано динамическое охлаждение нижнего отделения и статическое — витрины ингредиентов. Поэтому характеристику «динамический» читают с указанием зоны. [4, 12]

Для вентилируемого отделения важна раскладка. Руководство Polair боковой серии требует оставлять между продуктами и вышестоящей полкой не менее 50 мм, а от продуктов на крайней правой полке до вентилятора испарителя — не менее 100 мм. При подсчёте вместимости эти зазоры тарой не занимают. [2]

Что означает автоматическая оттайка

Автоматическая оттайка — предусмотренный конструкцией цикл удаления инея; обслуживания она не отменяет. В руководстве Polair для TM и TD описана оттайка воздухом с помощью вентилятора, для морозильных TB — электронагревателями. [2]

У HICOLD контроллер управляет компрессором по сигналу датчика; руководство описывает автоматическую оттайку и отвод воды в поддон. Настройки берут из инструкции контроллера. Уставку ниже диапазона изделия не выставляют: производитель предупреждает, что в таком режиме оттайка не гарантируется. [4]

Уставка, датчик и температура продукта

Уставка задаёт требуемый режим, дисплей показывает температуру по датчику системы, а не температуру каждой порции в гастроёмкости. Продукты загружают после выхода оборудования на заданную температуру, как требует руководство HICOLD. [2, 4]

Если режим нарушен, сначала сопоставляют фактические условия с инструкцией: не закрыты ли решётки, соблюдены ли зазоры, соответствует ли загрузка назначению изделия. Порядок диагностики и обслуживания согласуют с сервисной организацией по документации установленного оборудования.

Материалы, опоры и допустимая нагрузка

Материал удобно записывать по элементам. Например, у Polair TM2GN-G столешница, двери и обшивка корпуса выполнены из нержавеющей стали, полки — из окрашенной оцинкованной проволоки, а наружные задняя и нижняя обшивки — из оцинкованной стали. [1, 2]

Материал и марку стали уточняют отдельно для рабочей поверхности, внутренних стенок, полок и направляющих. Если проекту нужна определённая марка нержавеющей стали (например, по AISI), её подтверждают документацией выбранного исполнения и закрепляют в спецификации.

Нагрузка на полку и нагрузка на столешницу — разные ограничения. Руководство Polair боковой серии допускает не более 20 кг на полку, а на столешнице требует не располагать посторонние предметы. Если сверху нужно поставить аппарат, выбирают стол, рассчитанный на это производителем. [2]

Ножки и колёса проверяют вместе с полной высотой и установкой по уровню, затем — доступ для уборки и обслуживания после подключения. Средства очистки выбирают по руководству: HICOLD запрещает металлические мочалки и абразивные средства. [4, 6, 8]

Энергопотребление: какие показатели сравнивать

Мощность в ваттах или киловаттах и энергия в киловатт-часах за сутки отвечают на разные вопросы: первая нужна для оценки электрической нагрузки, вторая — для расхода энергии. Компрессор включается и отключается контроллером по температуре, поэтому умножение паспортной мощности на 24 часа не даёт фактического потребления. [4]

Для ARKTO СХН-2-60 руководство указывает суточное потребление не более 6,4 кВт·ч и номинальную мощность 565 Вт. Для расчёта расходов на своей кухне уточните условия, при которых получено суточное значение. [7]

Для сравнения запрашивают данные при одинаковом температурном режиме, сопоставимом полезном объёме и известных условиях испытания. Отдельно уточняют, входит ли в показатель потребление витрины или внешнего агрегата.

Маркировка ЕС и требования ЕАЭС

В ЕС регламент 2015/1094 предусматривает энергетическую маркировку охваченных им профессиональных холодильных шкафов, включая столы. Этикетка содержит класс эффективности, годовой расход, полезный объём и климатический класс. Из области действия исключены, в частности, саладетты, холодильники-морозильники, статические шкафы и изделия с выносным агрегатом, так что этикетки у них может не быть. [16]

В ЕАЭС технический регламент об энергоэффективности ТР ЕАЭС 048/2019 вступает в силу только 1 сентября 2028 года, а его требования к холодильникам касаются бытовых приборов, в том числе применяемых в коммерческих целях (приложение 2, п. 1). Профессиональных холодильных столов в перечне этого регламента нет. Европейская этикетка сама по себе не устанавливает требований для российского рынка. [17]

При закупке имеет смысл запросить документ, по которому заявлен класс или расход энергии, и посмотреть его область применения. Для расчёта эксплуатации нужны измеренный показатель и понятные условия испытаний.

Санитарные требования: действующая редакция

С 1 сентября 2026 года СанПиН 2.3/2.4.3590-20 утратил силу. Действуют СанПиН 2.3/2.4.4282-26, утверждённые постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 2 июня 2026 года № 18, поэтому ссылки в программе производственного контроля и рабочих инструкциях стоит обновить. [14, 15]

Раздельное хранение

Пункт 29 требует раздельное технологическое и холодильное оборудование для пищевого сырья и готовой к употреблению продукции. Для предприятий менее чем с 25 посадочными местами предусмотрено исключение: хранение в одном холодильнике допускается в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. [15]

Поэтому назначение каждого места хранения определяют до подбора: один стол с несколькими дверями остаётся одним холодильником. Компоновку рабочего места согласуют с технологической схемой предприятия до расчёта объёма.

Раздача и регистрация температуры

Пункт 32 не допускает размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины или холодильного оборудования, а также реализацию с нарушением сроков годности и условий хранения. Если холодильный стол или саладетта стоит на линии раздачи, его режим должен обеспечивать условия хранения выставленной продукции. [15]

По пункту 35 температуру хранения в холодильном оборудовании регистрируют ежедневно на бумажном или электронном носителе, а пункт 40 предусматривает оснащение холодильного оборудования контрольными термометрами. Дисплей контроллера эти записи не заменяет. [15]

Тот же пункт 32 запрещает реализацию готовых блюд на следующий день и замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации. Морозильный стол этих ограничений не меняет: сроки и режимы продуктов определяют по применимым требованиям и технологической документации. [15]

Что проверить при приёмке и запуске

Приёмку начинают с маркировки изделия и фактической комплектации: модель по заказу, двери или ящики, материал столешницы, борт, опоры и внутреннее оснащение. У варианта с витриной отдельно смотрят крышку, посадочные места и перемычки.

• Сверить установочные размеры, открывание дверей и доступ к агрегату с планом кухни.
• Проверить условия помещения, вентиляционные зазоры и требования руководства к соседним источникам тепла.
• Убедиться, что гастроёмкости и противни устанавливаются без перекрытия воздушных каналов.
• Дождаться выхода на рабочий режим и организовать температурный контроль до загрузки продуктов.
• Сохранить руководство поставленной модификации и инструкции контроллера для дальнейшего обслуживания.

График ухода берут из руководства. В инструкции HICOLD, например, уборка стола с очисткой конденсатора сухой щёткой или пылесосом предусмотрена не реже раза в месяц; для другой модели периодичность смотрят в её документации. Персонал должен знать доступ к узлам и допустимые способы очистки. [4]

При замене стола я сначала сверяю не длину, а тару и раскладку: формат GN, допустимую высоту ёмкостей и число мест сверху. Если новый стол требует другой тары, это лучше выяснить до заказа, а не при запуске.

Типовые ошибки выбора

• Считать общий объём полезным. У ARKTO СХН-2-60 эти величины различаются; запас сравнивают по раскладке.
• Принимать габаритную высоту за рабочую. Борт, витрина и опоры меняют условия размещения; для рабочего места нужны оба размера.
• Покупать тару только по дроби GN. Нужны ещё допустимая высота и подходящие опоры.
• Закрывать машинное отделение мебелью. Аккуратная линия должна сохранять вентиляцию и доступ к агрегату.
• Переносить характеристики между исполнениями. Температура помещения, материал столешницы, колёса и схема охлаждения у разных исполнений могут различаться.
• Считать диапазон контроллера нормой хранения. Режим для продукции определяют её требования, а не возможность выставить уставку.
• Загружать в стол горячие заготовки. Руководства Polair, HICOLD и ARKTO рассчитаны на загрузку предварительно охлаждённых или замороженных продуктов.
• Сравнивать ватты с киловатт-часами. Потребляемая мощность — не суточная энергия.

Защита от этих ошибок — точная спецификация: назначение, режимы, состав хранения, размеры, комплектация и условия помещения. Если характеристика меняется при выборе опции, её уточняют заново.

Частые вопросы

Чем саладетта отличается от холодильного стола?

У саладетты сверху предусмотрены места под гастроёмкости с ингредиентами, а у обычного холодильного стола — свободная рабочая поверхность над запасом. Сравнивают верхнюю раскладку, свободное место и внутреннее оснащение. [1, 8]

Обязательна ли гранитная столешница для пиццы?

Нет, это вопрос исполнения. Каменный HICOLD PZ2-11/GN имеет гранитную поверхность, а Polair TM2ENvt-G в базовом описании — нержавеющую. Если гранит нужен, его прямо указывают в заказе. [5, 12]

Можно ли поставить печь на обычный холодильный стол?

Обычно нет. Руководство HICOLD для столов с боковым агрегатом запрещает ставить на столешницу горячие предметы, а Polair для своей боковой серии требует не располагать на столешнице посторонние предметы. Под тепловые аппараты выпускают специальные низкие столы, например HICOLD GN 11/TN LT; для них тоже согласуют массу аппарата, расположение опор и условия установки. [2, 4, 6]

Подойдёт ли стол на 700 мм под любые GN 1/1?

Глубина корпуса совместимость не гарантирует: нужны внутренний формат, опоры и допустимая высота ёмкости. Верхняя витрина может иметь другой формат, чем полки снизу, поэтому сверяют обе зоны и комплект поставки. [3, 4, 8]

Можно ли хранить сырьё и готовые блюда за разными дверями одного стола?

Как правило, нет: пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует раздельного холодильного оборудования для сырья и готовой продукции, а один стол с несколькими дверями остаётся одним холодильником. Исключение — предприятия менее чем с 25 посадочными местами: им допускается хранить сырьё и готовую продукцию в одном холодильнике в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. [15]

Почему нужен климатический класс, если диапазон внутри подходит?

Внутренний режим заявляется для определённых внешних условий, и у среднетемпературного и морозильного исполнения они могут различаться даже в одном руководстве. Поэтому вместе с температурой хранения сверяют допустимые температуру и влажность помещения, расположение источников тепла и вентиляцию агрегата. [2, 4]

Кому что подойдёт

• Для подготовки и порционирования с запасом под рукой — холодильные столы. Начните со свободной площади столешницы, раскладки полок и требований хранения.
• Для сборки салатов, закусок и сэндвичей — саладетты. Сверьте верхнюю раскладку GN, крышку и пополнение ингредиентов.
• Для работы с тестом и начинками — столы для пиццы. Сопоставьте материал и свободную глубину поверхности с форматом противней и витрины.
• Для замороженного рабочего запаса — морозильные столы. Уточните полезный объём, режим и допустимые условия помещения.

Окончательный выбор закрепляют спецификацией и установочным чертежом: рабочие процессы, размеры тары, двери или ящики, расположение агрегата, материалы, опоры и требования к подключению. Если в документации нет нужного числового допуска, его запрашивают у производителя до заказа.

Frostweld поставляет профессиональное оборудование для общепита, помогает с подбором и выполняет проектирование предприятий. Для подбора холодильного стола полезно подготовить план кухни, перечень продуктов и тары, требуемые режимы и данные об условиях помещения.

Источники

1. Polair TM2GN-G: технические характеристики и комплектация — страница производителя.
2. Polair: руководство по эксплуатации холодильных столов с боковым агрегатом, разделы 1 и 3, таблица технических характеристик — официальный PDF.
3. HICOLD GN 11/TN: размеры, оснащение и опции — страница производителя.
4. HICOLD: руководство столов с боковым агрегатом, введение, разделы 1, 2, 5, 8–10 — официальный PDF.
5. HICOLD PZ2-11/GN, каменная столешница — характеристики производителя.
6. HICOLD GN 11/TN LT: стол под тепловое оборудование — характеристики производителя.
7. ARKTO: руководство по эксплуатации холодильных столов, таблица 1, разделы 1 и 5 — официальный PDF.
8. HICOLD SLE2-11GN: саладетта — характеристики производителя.
9. HICOLD: каталог 2025 года, схема размеров гастроёмкостей на с. 25 — официальный каталог.
10. HENDI: размеры гастроёмкостей — GN 1/2 и GN 1/3.
11. Polair TM2ENvt-G: размеры, объём и условия эксплуатации — страница производителя.
12. Polair: «Оборудование для пекарен и пиццерий», 2024, с. 22–23 — официальная брошюра.
13. HICOLD: стол для подключения к выносному агрегату — исполнение без агрегата.
14. Статус прежних правил — СанПиН 2.3/2.4.3590-20, документ утратил силу — справка ГАРАНТ.
15. Действующие санитарные правила — постановление от 02.06.2026 № 18, СанПиН 2.3/2.4.4282-26, пункты 29, 32, 35, 40 — постановление, текст правил.
16. Энергетическая маркировка профессионального холодильного оборудования в ЕС — Commission Delegated Regulation (EU) 2015/1094, статьи 1–2, приложения III, IV и IX — EUR-Lex.
17. Перенос вступления ТР ЕАЭС 048/2019 на 01.09.2028 — ЕЭК, сообщение от 08.07.2025 — официальное сообщение комиссии; область применения — ТР ЕАЭС 048/2019, приложение 2, п. 1.
18. Polair TMi2GNsal-G: конструкция и доступ к агрегату — описание производителя.
19. HICOLD: руководство столов с нижним агрегатом, введение и таблица исполнений — официальный PDF.