Проектирование

Проектирование — первый шаг к оснащению ресторана, кафе, столовой, пекарни, магазина или пищевого цеха. На этом этапе решается, какое оборудование нужно, где оно встанет и что должно быть подведено к каждой точке: электричество, вода, слив, вытяжка.

Проект лучше сделать до закупки и ремонта. Когда расстановка и нагрузки известны заранее, строители готовят помещение под конкретное оборудование, а монтажникам не приходится переносить розетки и трапы после отделки.

Что входит в проект

Технологическая планировка

Размещаем оборудование на плане помещения с учётом поточности: приёмка и хранение сырья, заготовка, приготовление, раздача, мойка. Стараемся, чтобы потоки сырья, готовой продукции и грязной посуды не пересекались, а у рабочих мест оставались удобные подходы для работы и уборки.

Спецификация оборудования

Перечень всех позиций с моделями, габаритами, мощностью и типом подключения. Спецификация служит основой для закупки и сметы; оборудование по ней можно подобрать в нашем каталоге.

Задание на инженерные сети

• Электроснабжение — места подключения и потребляемая мощность каждого прибора, распределение нагрузок.
• Вода и канализация — точки подвода воды и слива для посудомоечных машин, пароконвектоматов, льдогенераторов, моечных ванн.
• Вентиляция — размещение вытяжных зонтов над тепловым оборудованием и тепловыделение, которое нужно учесть.

Если на кухне планируется газовое оборудование, в проекте отмечаются места его установки, а подключение к газовой сети выполняет организация, имеющая допуск к газовым работам.

Холодильная часть

Для холодильных камер и складов выполняется инженерный расчёт холодильной системы: холодопроизводительность, теплопритоки, особенности продукции, график загрузки и режим эксплуатации. С учётом расчёта подбираются холодильные камеры и холодильные машины — серийные из каталога или собственного производства, включая сплит-системы и агрегаты. Подробнее о расчёте — на странице Производство оборудования.

Какие исходные данные нужны

• план помещения с размерами, высотой потолков, окнами и дверными проёмами;
• формат предприятия и концепция: ресторан, кафе, столовая, фастфуд, пекарня, магазин, цех;
• меню или ассортимент, технология приготовления, ожидаемая загрузка;
• режим работы предприятия;
• расположение существующих инженерных сетей и выделенная электрическая мощность, если она известна;
• оборудование, которое уже есть и остаётся;
• бюджет и пожелания по производителям.

Если каких-то данных пока нет, начнём с того, что есть, и уточним остальное по ходу работы.

Как проходит работа

1. Обсуждаем задачу и собираем исходные данные.
2. Готовим предварительную расстановку и согласовываем её с вами.
3. После согласования оформляем спецификацию и задание на инженерные сети.
4. Если меняется меню или планировка, проект корректируется — объём изменений согласуем отдельно.

Что дальше

По готовому проекту можно заказать поставку и монтаж оборудования, а если нужен весь цикл от подбора до запуска и сервиса — комплексное оснащение.

Опишите задачу в форме ниже или позвоните 8 800 301-67-71 — расскажем, какие данные понадобятся для вашего объекта.