Антисковороды и антигрили PolyScience

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Антисковороды и антигрили PolyScience

Когда речь заходит об инструментах для молекулярной кухни, американский бренд PolyScience занимает особое место. Компания, специализирующаяся на прецизионном термоконтроле, создала оборудование, которое позволяет не только точно нагревать, но и мгновенно отводить тепло. Самое известное творение бренда в этой области — Anti-Griddle, или, как его чаще называют профессионалы, «антисковорода».

От идеи до легенды: Рождение антигриля

История Anti-Griddle началась с идеи знаменитого шеф-повара чикагского ресторана Alinea Гранта Ашатца. Он искал способ воспроизвести эффекты, достижимые с помощью жидкого азота, но в более безопасном и стационарном формате. Инженеры PolyScience воплотили эту концепцию в жизнь, создав прибор, который в 2009 году был удостоен премии Food Network за инновационные технологии.

Как работает «холодная сковорода»?

Anti-Griddle — это гладкая металлическая пластина, площадью около 0,1 кв. м, которая в течение 5–15 минут охлаждается до температуры от -29 до -34,5°C. На этой поверхности, в отличие от привычного гриля, ничего не жарится — продукты здесь мгновенно замораживаются с одной стороны.

Важнейший нюанс работы — использование разделительного слоя. Перед включением прибора поверхность смазывают тонким слоем оливкового масла, что предотвращает прилипание замороженных деликатесов и позволяет легко снимать их лопаткой.

Кулинарные возможности: Двойная текстура — двойное удовольствие

Основная «фишка» антигриля — создание блюд с двойной текстурой. Внешняя сторона продукта за секунды становится твёрдой и хрустящей, а внутри он остаётся прохладным, кремовым или даже жидким.

Это открывает перед шеф-поварами практически безграничные возможности:

• Десерты: Мгновенное приготовление порционного мороженого, сорбетов или «замороженных зефирок» с жидкой шоколадной начинкой.
• Эффектная подача: Замороженные заправки для салатов, которые тают прямо на тарелке, или леденцы на оригинальных палочках, например, из веточек розмарина.
• Гастрономические эксперименты: Замороженный мусс из лосося, хрустящие шарики из пюре — всё, что подскажет фантазия повара.
• Флоринг и украшения: Создание тонких съедобных украшений, которые легко переносятся с поверхности антигриля прямо на блюдо.

Особенности эксплуатации

Anti-Griddle считается устройством для профессиональных кухонь, хотя его компактные размеры (40.3 x 46.7 x 26.7 см) позволяют использовать его и в продвинутых домашних условиях.

Ключевые нюансы использования:

• Время выхода на режим: 10–15 минут.
• Безопасность: При работе с прибором (поверхность достигает -29°C) нельзя касаться металла голыми руками, а перед очисткой нужно дать ему нагреться до комнатной температуры.
• Обслуживание: Для снятия остатков продуктов во время работы используют скребки и чистый спирт; мыть поверхность водой можно только после отключения от сети.

Выбирая Anti-Griddle от PolyScience, вы получаете не просто кухонное оборудование, а легендарный инструмент, с которого началась целая эра в современной гастрономии. Это возможность удивлять гостей не только вкусом, но и зрелищностью приготовления, сочетая хрустящий холод и нежную начинку в одном укусе.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент антисковород и антигрилей PolyScience. Вы легко сможете подобрать необходимое именно вам оборудование по параметрам и фильтрам. При необходимости вы всегда можете обратиться к нашим консультантам, которые помогут разобраться в особенностях разных типов и брендов оборудования и порекомендуют оптимальное решение под ваши задачи и бюджет.

Мы являемся сертифицированным поставщиком и гарантируем надежность и эффективность всего представленного оборудования, а также высокий уровень сервиса. Приобретайте у нас и пусть ваш бизнес процветает!