Шкафы шоковой заморозки Tecnodom

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Шкафы шоковой заморозки Tecnodom

В мире профессиональной гастрономии, где баланс вкуса, текстуры и безопасности определяет репутацию заведения, шкафы шоковой заморозки Tecnodom стали эталоном итальянского инженерного подхода. Бренд, рожденный в Падуе более 20 лет назад как семейное предприятие в гараже, сегодня производит оборудование мирового уровня на восьми заводах в провинции Падуя, оставаясь верным принципу 100% «Сделано в Италии». В отличие от обычных морозильных камер, где заморозка разрушает клеточную структуру продукта, шокеры Tecnodom за 240 минут формируют внутри тканей микрокристаллы льда, которые не нарушают целостность клеточных стенок. Именно поэтому размороженный продукт сохраняет сочность, вкус и питательную ценность так же безупречно, как только что приготовленное блюдо.

Инженерная архитектура: от +90 °C до -40 °C — скорость и точность

Техническая философия шкафов Tecnodom строится на двух ключевых режимах, каждый из которых решает свою задачу.

Режим охлаждения — снижение температуры продукта с +65…+90 °C до +3 °C всего за 90 минут. Это предотвращает испарение влаги, сохраняет исходный вес продукта и останавливает размножение бактерий, минимизируя время пребывания продукта в критической температурной зоне от +65 °C до +10 °C, где микроорганизмы размножаются наиболее активно. Производительность цикла охлаждения варьируется в зависимости от модели: компактная DO3 охлаждает до 14 кг за цикл, ATT05 — до 23 кг, а модели на 10 уровней — до 40 кг.

Режим заморозки — охлаждение с +65…+90 °C до -18 °C за 240 минут. Производительность за цикл достигает от 8 кг для младшей модели DO3 до 15 кг для ATT05 и 30 кг для флагманских решений. В этом режиме внутри тканей продукта формируются микрокристаллы льда, которые не разрушают клеточные стенки — в отличие от крупных кристаллов, образующихся при медленной заморозке.

Минимальная температура воздуха в камере достигает -40 °C (опционально), что позволяет не только замораживать, но и проводить санитарную обработку рыбы из открытых водоёмов. В основе работы шокеров лежит динамическая система охлаждения с принудительной циркуляцией холодного воздуха, обеспечивающая равномерное распределение температуры по всему объёму камеры. Корпус и внутренняя камера шкафов Tecnodom выполняются из нержавеющей стали AISI 304 (за исключением внешнего основания из оцинкованной стали), что гарантирует устойчивость к коррозии, гигиеничность и долговечность. Внутренние углы камеры имеют скруглённую форму, что упрощает санитарную обработку и предотвращает скопление загрязнений. Толщина пенополиуретановой теплоизоляции составляет 40 мм, минимизируя холодопотери. В качестве хладагента в современных моделях используется экологически безопасный R455a с низким потенциалом глобального потепления.

Интеллектуальное управление: Aladino — система, которая упрощает работу шефа

Флагманская серия Aladino — это не просто шкаф шоковой заморозки, а интеллектуальный помощник, который адаптируется к условиям профессиональной кухни без сложных настроек. Достаточно одного касания, чтобы выбрать режим: охлаждение, заморозка или приготовление при низкой температуре.

Интеллектуальный термощуп — ключевое преимущество системы: когда щуп введён в продукт, Aladino запускает цикл по достижении нужной температуры внутри продукта; когда щуп остаётся в камере — цикл управляется по времени. Это гарантирует стабильный результат независимо от начальной температуры или массы продукта.

Функция защиты компрессора — система минимизирует частые остановки и перезапуски, основную причину износа оборудования, что увеличивает срок службы аппарата даже при интенсивной эксплуатации.

Быстрая оттайка — при работе с влажными продуктами достаточно нажать кнопку и удалить пробку конденсата, чтобы восстановить пиковую производительность без остановки рабочего процесса.

Защита от перебоев электропитания — в случае отключения электроэнергии шкаф возобновляет прерванный цикл с того же места, не нарушая качество процесса. По окончании цикла аппарат автоматически переключается в режим хранения, поддерживая заданную температуру без вмешательства оператора.

Модельный ряд: масштабируемость под любой формат

Линейка шкафов шоковой заморозки Tecnodom позволяет подобрать решение под объём производства и доступное пространство.

Компактные решения (серия DO/ATT) — для небольших кухонь, пекарен и кондитерских. Модель DO3 вмещает 2 уровня под GN 1/1 или противни 600×400 мм, охлаждение 14 кг/цикл, заморозка 8 кг/цикл, габариты 750×740×750 мм, мощность 1 кВт. Модель ATT03 на 3 уровня — охлаждение 15 кг/цикл, заморозка 9 кг/цикл. Модель ATT05 на 5 уровней — охлаждение 23 кг/цикл, заморозка до 15 кг/цикл, расстояние между уровнями 70 мм, габариты 750×740×890 мм, вес 92 кг.

Универсальные решения — модель ATT07 на 7 уровней, внутренняя камера 610×410×410 мм, габариты 750×750×1260 мм, регулируемые ножки (60–90 мм). Возможность работы до -40 °C по запросу.

Флагманские решения — модели на 10 уровней для интенсивных производств, оснащённые дополнительными режимами работы и увеличенной производительностью.

Детали, формирующие доверие

Конструкция шкафов Tecnodom отражает продуманный итальянский подход к долговечности и удобству эксплуатации:

• Корпус из нержавеющей стали — гигиеничность, устойчивость к коррозии и долговечность.
• Дверь с магнитным уплотнителем и самозакрывающимся механизмом — предотвращает потерю холода.
• Съёмный пластиковый поддон для сбора конденсата — упрощает обслуживание.
• Открывающаяся задняя решётка и съёмный блок камеры — удобство чистки и технического обслуживания.
• Регулируемые по высоте ножки (60–90 мм) — устойчивая установка на любых поверхностях.
• Цифровая индикация температуры и длительности цикла — полный контроль процесса.
• Звуковая сигнализация окончания цикла и неисправностей с функцией отключения.
• Самодиагностика с индикацией кодов неисправностей и возможностью калибровки параметров.
• Климатический класс: работа при температуре окружающей среды до +43 °C (тропическое исполнение).
• Гарантия — 2 года на запчасти и работы.
• Страна производства — Италия.

Шкафы шоковой заморозки Tecnodom — это выбор в пользу итальянской инженерной школы, где интеллектуальное управление серии Aladino, высокая производительность и бескомпромиссное качество материалов AISI 304 служат главной цели: сохранить вкус, текстуру и питательную ценность продуктов так же безупречно, как только что приготовленное блюдо, но на срок, измеряемый месяцами, а не часами.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент шкафов шоковой заморозки Tecnodom. Вы легко сможете подобрать необходимое именно вам оборудование по параметрам и фильтрам. При необходимости вы всегда можете обратиться к нашим консультантам, которые помогут разобраться в особенностях разных типов и брендов оборудования и порекомендуют оптимальное решение под ваши задачи и бюджет.

Мы являемся сертифицированным поставщиком и гарантируем надежность и эффективность всего представленного оборудования, а также высокий уровень сервиса. Приобретайте у нас и пусть ваш бизнес процветает!