Шкафы шоковой заморозки Gemm

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Шкафы шоковой заморозки GEMM

Шкафы шоковой заморозки GEMM — это оборудование, рожденное в Италии, стране, где инженерная мысль и гастрономическая культура сплетены в единую философию сохранения вкуса. Бренд GEMM, за два десятилетия работы завоевавший признание на итальянском и международном рынках, предлагает решения, которые превращают быструю заморозку из технологического процесса в управляемое искусство. В отличие от обычных морозильных камер, где заморозка длится часами и разрушает структуру продукта, шокеры GEMM справляются с заморозкой за 240 минут, формируя внутри продукта микрокристаллы льда, которые не разрушают клеточные стенки. Именно поэтому размороженный продукт из шокера GEMM не теряет вкус, текстуру и питательную ценность.

Инженерная архитектура: скорость и точность как философия

Техническая философия шкафов шоковой заморозки GEMM строится на двух ключевых режимах, каждый из которых решает свою задачу.

Режим охлаждения — снижение температуры продукта с +90 °C до +3 °C за 90 минут. Это предотвращает испарение влаги, сохраняет исходный вес продукта и останавливает размножение бактерий. Производительность варьируется в зависимости от модели: компактная BCB/01 способна охладить до 7 кг за цикл, а флагманская тоннельная GT5/0698 — до 980 кг.

Режим заморозки — охлаждение с +90 °C до -18 °C за 240 минут. В этом режиме внутри тканей продукта формируются микрокристаллы льда, которые не разрушают клеточные стенки — в отличие от крупных кристаллов, образующихся при медленной заморозке. Производительность за цикл достигает от 5 кг для компактной BCB/01 до 920 кг для промышленной GT5/0698.

В основе работы шокеров лежит динамическая система охлаждения с вентиляцией, обеспечивающая равномерное распределение температуры по всему объёму камеры. Минимальная температура воздуха в камере достигает -40 °C, что позволяет не только замораживать, но и проводить санитарную обработку рыбы из открытых водоёмов с помощью специальных циклов для суши и сашими.

Корпус шкафов GEMM выполняется из AISI 304 нержавеющей стали как снаружи, так и внутри, что гарантирует гигиеничность, устойчивость к коррозии и долговечность при интенсивной эксплуатации. Толщина теплоизоляции достигает 60–100 мм в зависимости от модели, минимизируя холодопотери. В качестве хладагента используется экологически безопасный R290 (пропан) с нулевым потенциалом глобального потепления. Оборудование рассчитано на работу при температуре окружающей среды до +43 °C (климатический класс 5).

Интеллектуальное управление: 7-дюймовый сенсорный экран и термощуп

Ключевое преимущество шкафов GEMM — интеллектуальные системы управления, которые делают процесс заморозки предсказуемым и воспроизводимым.

Современные модели оснащаются 7-дюймовым цветным сенсорным экраном, поддерживающим до 8 языков. В памяти контроллера доступно до 100 программируемых рецептов, что позволяет сохранять идеальные параметры для каждого типа продукта. Интерфейс позволяет выбирать между программированием по времени или по термощупу, который вводится непосредственно в продукт, гарантируя, что цикл завершится при достижении продуктом нужной температуры внутри.

Доступны три режима управления: мягкое охлаждение для деликатных продуктов (рыба, соусы, десерты), жёсткое охлаждение (+90 °C до +3 °C за 90 минут) и глубокая заморозка. Специальные циклы поддерживают такие задачи, как сушка, закалка мороженого и санитарная обработка рыбы. Подключение через Wi-Fi позволяет осуществлять удалённый мониторинг, экспорт данных HACCP и диагностику с ПК, планшета или смартфона.

Модельный ряд: масштабируемость под любой формат

Линейка шкафов шоковой заморозки GEMM позволяет подобрать решение под объём производства и доступное пространство.

Компактные решения (серия BCB) — для небольших кухонь и пекарен. Модель BCB/01 вмещает 3 уровня под GN 2/3, производительность 7 кг охлаждение / 5 кг заморозка за цикл, габариты 60×66×40 см, мощность 500 Вт, напряжение 230 В. Модель BCB/05 вмещает 5 уровней под GN 1/1 или противни 600×400 мм, производительность 18–22 кг охлаждение / 11–15 кг заморозка за цикл, 2,8-дюймовый сенсорный экран, хладагент R290. Модель BCB/10 вмещает 10 уровней под GN 1/1, производительность 75 lbs (34 кг) охлаждение / 48,5 lbs (22 кг) заморозка за цикл, мощность 1950 Вт, вес 388 lbs (176 кг).

Среднеформатные решения (серия BCB15-24) — для ресторанов и производственных цехов. Модель BCB15 вмещает 15 уровней под GN 1/1, производительность 110 lbs (50 кг) охлаждение / 55 lbs (25 кг) заморозка за цикл, сенсорный экран. Модель BCB24 вмещает 24 уровня.

Флагманские решения с тележкой (Industrial Range) — для интенсивных производств. Модель с 1 тележкой формата 600×800 мм, вместимость до 15 уровней, статическое или вкатное исполнение. В комплекте — пандус для закатки тележки, конструкция из нержавеющей стали AISI 304, толщина изоляции 70 мм, выносной холодильный агрегат, 7-дюймовый сенсорный экран, регулируемая скорость вентилятора.

Тоннельные шкафы (серия GT) — для промышленных масштабов. Модель GT2/0340 обрабатывает 3 тележки формата GN 2/1, производительность 410 кг охлаждение / 380 кг заморозка. Модель GT5/0698 — флагман линейки, обрабатывает 6 тележек, производительность 980 кг охлаждение / 920 кг заморозка за цикл. Все модели имеют 7-дюймовый сенсорный экран, хранение до 100 рецептов, Wi-Fi мониторинг и толщину изоляции 100 мм.

Детали, формирующие доверие

Конструкция шкафов GEMM отражает продуманный итальянский подход к долговечности и удобству эксплуатации:

• Автоматическая оттайка горячим газом с системой испарения конденсата — полностью исключает необходимость ручного обслуживания.
• Дверь с доводчиком и самозакрывающимся механизмом — предотвращает потерю холода.
• Магнитные уплотнители с подогревом — предотвращают запотевание и наледь.
• Съёмные направляющие и решётки из нержавеющей стали — регулируемые и съёмные без инструментов для упрощения санитарной обработки.
• Регулируемые по высоте ножки — устойчивая установка на любых поверхностях.
• Применяемые материалы — 98% подлежат вторичной переработке.
• Гарантия — 1 год на запчасти и работы, 3 года на компрессор.
• Страна производства — Италия.

Шкафы шоковой заморозки GEMM — это выбор в пользу итальянской инженерной школы, где интеллектуальное управление, высокая производительность и бескомпромиссное качество материалов служат главной цели: сохранить вкус, текстуру и питательную ценность продуктов так же безупречно, как только что приготовленное блюдо, но на срок, измеряемый месяцами, а не часами.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент шкафов шоковой заморозки GEMM. Вы легко сможете подобрать необходимое именно вам оборудование по параметрам и фильтрам. При необходимости вы всегда можете обратиться к нашим консультантам, которые помогут разобраться в особенностях разных типов и брендов оборудования и порекомендуют оптимальное решение под ваши задачи и бюджет.

Мы являемся сертифицированным поставщиком и гарантируем надежность и эффективность всего представленного оборудования, а также высокий уровень сервиса. Приобретайте у нас и пусть ваш бизнес процветает!