Шкафы шоковой заморозки Fagor

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Шкафы шоковой заморозки Fagor

Шкафы шоковой заморозки Fagor — это оборудование, рожденное в Стране Басков, в городе Мондрагон, где инженерная мысль и гастрономическая культура сплетены в единую философию сохранения вкуса. Бренд, основанный в 1943 году и за десятилетия ставший одним из лидеров европейского рынка бытовой и профессиональной техники, предлагает решения, которые превращают быструю заморозку из технологического процесса в управляемое искусство.

Инженерная архитектура: скорость как философия

Техническая философия шкафов шоковой заморозки Fagor строится на двух ключевых режимах, каждый из которых решает свою задачу.

Режим охлаждения — снижение температуры продукта с +90 °C до +3 °C за 90 минут. Это предотвращает испарение влаги, сохраняет исходный вес продукта и останавливает размножение бактерий.

Режим заморозки — охлаждение с +90 °C до -18 °C за 240 минут. В этом режиме внутри тканей продукта формируются микрокристаллы льда, которые не разрушают клеточные стенки — в отличие от крупных кристаллов, образующихся при медленной заморозке. Время, необходимое для шоковой заморозки, в среднем в 4 раза меньше, чем при обычном замораживании.

В основе работы шокеров лежит динамическая система охлаждения — холодный воздух распределяется внутри камеры с помощью вентиляторов, обеспечивая равномерное охлаждение продуктов по всему объёму. Температура воздуха в камере достигает -40 °C, что позволяет не только замораживать, но и проводить санитарную обработку рыбы из открытых водоёмов.

Корпус шкафов Fagor в профессиональной линейке выполняется из нержавеющей стали, что гарантирует устойчивость к коррозии, гигиеничность и долговечность при интенсивной эксплуатации. Толщина теплоизоляции достигает 60 мм, минимизируя холодопотери.

Интеллектуальное управление: точность и контроль

Ключевое преимущество шкафов шоковой заморозки Fagor — интеллектуальные системы управления, которые делают процесс заморозки предсказуемым и воспроизводимым.

Термощуп вводится непосредственно в продукт и позволяет завершить цикл при достижении нужной температуры внутри, гарантируя стабильный результат независимо от начальной температуры продукта или его массы.

Процесс шоковой заморозки проходит три критических этапа: охлаждение от комнатной температуры до 0 °C, подмораживание от 0 до -5 °C (где происходит кристаллизация примерно 70% свободной влаги) и домораживание до -18 °C. Именно на втором этапе формируются мелкие кристаллы льда диаметром менее 100 мкм, которые не нарушают целостность клеточных структур.

Специальные циклы — шкафы Fagor поддерживают специализированные режимы, включая деликатную разморозку и режим для суши и сашими (гарантированное уничтожение анизакисов).

Модельный ряд: масштабируемость под любой формат

Линейка шкафов шоковой заморозки Fagor позволяет подобрать решение под объём производства и доступное пространство. В профессиональной линейке Fagor Industrial представлены решения для коммерческих кухонь, ресторанов и производств. Fagor также предлагает компактные встраиваемые решения для домашних кухонь, поддерживающие режимы шокового охлаждения до +3 °C и шоковой заморозки до -18 °C.

Детали, формирующие доверие

Конструкция шкафов Fagor отражает продуманный испанский подход к качеству и долговечности:

• Корпус из нержавеющей стали в профессиональной линейке — гигиеничность, устойчивость к коррозии и долговечность.
• Закруглённые внутренние углы — упрощают санитарную обработку и предотвращают скопление загрязнений.
• Герметичные магнитные уплотнители — предотвращают потерю холода.
• Съёмные направляющие — снимаются без инструментов для упрощения очистки.
• Встроенная система HACCP-мониторинга — соответствие санитарным нормам.

Шкафы шоковой заморозки Fagor — это выбор в пользу испанской инженерной школы, где интеллектуальное управление, высокое качество материалов и бескомпромиссный подход к сохранению продукта служат главной цели: сохранить вкус, текстуру и питательную ценность продуктов так же безупречно, как только что приготовленное блюдо, но на срок, измеряемый месяцами, а не часами.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент шкафов шоковой заморозки Fagor. Вы легко сможете подобрать необходимое именно вам оборудование по параметрам и фильтрам. При необходимости вы всегда можете обратиться к нашим консультантам, которые помогут разобраться в особенностях разных типов и брендов оборудования и порекомендуют оптимальное решение под ваши задачи и бюджет.

Мы являемся сертифицированным поставщиком и гарантируем надежность и эффективность всего представленного оборудования, а также высокий уровень сервиса. Приобретайте у нас и пусть ваш бизнес процветает!