Шкафы шоковой заморозки Coldline

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Шкафы шоковой заморозки Coldline

Шкафы шоковой заморозки Coldline — это оборудование, рожденное в Италии, в окрестностях Падуи, где инженерная мысль встречается с потребностями профессиональной гастрономии. Бренд, создающий высокотехнологичные решения для «линии холода», завоевал доверие шеф-поваров и кондитеров ведущих ресторанов мира. В отличие от обычных морозильных камер, шокеры Coldline справляются с заморозкой за 240 минут, формируя внутри продукта микрокристаллы льда, которые не разрушают клеточные стенки. Именно поэтому размороженный продукт из шокера Coldline не теряет вкус, текстуру и питательную ценность.

Инженерная архитектура: скорость и экологичность как принципы

Техническая философия шкафов шоковой заморозки Coldline строится на двух ключевых режимах, каждый из которых решает свою задачу.

Режим охлаждения — снижение температуры продукта с +90 °C до +3 °C за 90 минут. В зависимости от модели, производительность варьируется от 18 до 50 кг за цикл охлаждения. Это предотвращает испарение влаги, сохраняет исходный вес и останавливает размножение бактерий.

Режим заморозки — охлаждение с +90 °C до -18 °C за 240 минут. Производительность за цикл достигает от 12 до 40 кг в зависимости от модели. Микрокристаллы льда, формирующиеся внутри тканей, не разрушают клеточные стенки — в отличие от крупных кристаллов, образующихся при медленной заморозке.

Температура воздуха в камере достигает -40 °C, а гибкий температурный диапазон от -40 до +10 °C позволяет использовать шкаф не только для заморозки, но и для расстойки, шоколадной кристаллизации и деликатной разморозки.

В основе работы шокеров лежит система направленного воздушного потока, которая окружает продукт со всех сторон, сокращая время охлаждения. Инновационная конструкция испарителя с антикоррозийной окраской и электронный расширительный клапан обеспечивают эффективность и долговечность.

Корпус и внутренняя камера шкафов Coldline выполняются из нержавеющей стали AISI 304, а толщина теплоизоляции достигает 60 мм, что минимизирует холодопотери. В современных моделях Smart в качестве хладагента используется экологически безопасный R290 (пропан), тогда как серии Modi и Vision работают на R452a. Климатический класс 5 позволяет оборудованию стабильно работать при температуре окружающей среды до +43 °C.

Две ключевые линейки: Smart и Modi

Coldline предлагает две флагманские линейки шкафов шоковой заморозки, различающиеся уровнем оснащения и функциональности.

Линейка Smart — решения, объединяющие простоту использования с мощностью охлаждения. Доступны модели на 5, 10 и 14 противней.

• W5AGS: 5 уровней, охлаждение 18 кг/цикл, заморозка 12 кг/цикл, мощность 1,7 кВт, напряжение 220 В. Хладагент R452a, встроенный агрегат, термощуп в комплекте, корпус AISI 304.
• W10X: 10 уровней, объём камеры 367 л, охлаждение 45 кг/цикл, заморозка 30 кг/цикл, мощность 1,6 кВт, напряжение 220 В. Хладагент R290, дверь с амортизатором, универсальные съёмные направляющие под GN 1/1 и EN 600×400.
• Smart на 14 уровней: Флагман линейки для интенсивных кухонь и кондитерских.

Линейка Modi Up — многофункциональные шкафы, способные работать круглосуточно и заменять несколько единиц оборудования. Модель W10UEA-R452 вмещает 10 уровней под противни EN 60×40, оснащается 4,3-дюймовым сенсорным экраном на дверце. Производительность — 50 кг охлаждение и 40 кг заморозка за цикл. Диапазон температур — от -40 до +10 °C, регулируемая вентиляция от 25 до 100%. Оттайка горячим газом, электронный расширительный клапан, толщина изоляции 60 мм. Стандартное подключение ModBus/RTU Rs485 и возможность удалённого мониторинга через приложение Cosmo App.

Линейка Vision — промышленные решения с увеличенной вместимостью. Флагманская модель W40KUR рассчитана на тележку формата GN 2/1 и EN 60×80, вместимость — 40 уровней. Габариты: 1480×1430×2510 мм, вес 430 кг. Работает от сети 380 В.

Многофункциональность: от шоколада до расстойки

Шкафы Coldline, особенно серий Modi и Vision, выходят далеко за рамки классической шоковой заморозки. Многофункциональные аппараты способны выполнять до шести различных задач:

• Дегидратация — удаление влаги для получения хрустящих текстур.
• Кристаллизация шоколада (режим «Шоколад») — за несколько минут выполняет кристаллизацию пралине, шоколадных конфет и плиток.
• Деликатная разморозка — медленное и безопасное оттаивание продукта.
• Расстойка теста — создание оптимального микроклимата для получения теста высочайшего качества.
• Ручной цикл — позволяет регулировать температуру от -40 до +65 °C и интенсивность вентиляции от 25 до 100%.
• Непрерывный цикл — поддержание продукта при заданной температуре в диапазоне от -40 до +10 °C.

Интеллектуальное управление: точность и контроль

Ключевое преимущество шкафов Coldline — интеллектуальные системы управления. 4,3-дюймовый сенсорный экран, защищённый прочным закалённым стеклом, обеспечивает интуитивное управление и доступ к настраиваемым рецептам. Термощуп с эргономичной формой и быстросъёмным разъёмом вводится непосредственно в продукт и позволяет завершить цикл при достижении нужной температуры внутри, гарантируя стабильный результат.

Регулируемая вентиляция (от 25 до 100%) позволяет адаптировать интенсивность воздушного потока под тип продукта: для деликатных продуктов используется «мягкий» режим, для крупных — «жёсткий».

Дверь оснащена амортизатором и системой защиты от запахов, а трёхкамерное магнитное уплотнение легко заменяется без инструментов. Направляющие для противней и гастроёмкостей также снимаются без инструментов, упрощая санитарную обработку. Алмазное дно камеры со сливным отверстием облегчает удаление воды при очистке, а выдвижной поддон для конденсата расположен в нижней части.

Детали, формирующие доверие

• Страна производства — Италия.
• Корпус из нержавеющей стали AISI 304 — гигиеничность, устойчивость к коррозии и долговечность.
• Столешница толщиной 4 см позволяет устанавливать пароконвектомат сверху в компактных конфигурациях.
• Универсальность форматов — направляющие поддерживают как GN 1/1, так и противни EN 600×400.
• Вентиляторный блок и крышка конденсатора снимаются без инструментов для упрощения обслуживания.
• Гарантия — стандартный срок для профессионального оборудования.

Шкафы шоковой заморозки Coldline — это выбор в пользу итальянской инженерной школы, где интеллектуальное управление, высокая производительность и бескомпромиссное качество материалов служат главной цели: сохранить вкус, текстуру и питательную ценность продуктов так же безупречно, как только что приготовленное блюдо, но на срок, измеряемый месяцами, а не часами.