Дымогенераторы для холодного копчения APACH

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Дымогенераторы APACH — это не просто аксессуар для пароконвектомата, а инструмент, который превращает стандартную печь в полноценную коптильню

Итальянский бренд предлагает два принципиально разных подхода к холодному копчению: компактный съёмный модуль для существующего оборудования и специализированную печь-коптильню со встроенным генератором дыма.

Съёмный дымогенератор SMK02: компактность и универсальность

Основное устройство в линейке — модель Apach Cook Line SMK02. Это компактный аппарат, который не крепится к печи снаружи, а помещается прямо внутрь рабочей камеры пароконвектомата или конвекционной печи. Конструктивно он представляет собой ёмкость из нержавеющей стали, которая заполняется древесной щепой или стружкой. В комплект поставки входит отдельный блок питания.

Такой подход даёт неожиданное преимущество: дым образуется непосредственно в камере, рядом с продуктом, что обеспечивает насыщенный аромат при минимальных потерях. Устройство совместимо с печами и пароконвектоматами AP/AB как с цифровым, так и с электромеханическим управлением.

Технические характеристики SMK02

• Тип: Дымогенератор-коптильня (съёмный)
• Назначение: Горячее и холодное копчение
• Напряжение: 220 В
• Мощность: 0,11 кВт (110 Вт)
• Габариты (Д×Ш×В): 258×304×100 мм
• Вес: ~2 кг
• Материал: Нержавеющая сталь
• Страна производства: Италия

Данные взяты из официальных описаний и торговых карточек.

Малая мощность — это не ограничение, а расчётная особенность. Именно она позволяет щепе тлеть, а не гореть, выделяя «холодный» дым без избыточного тепла. Для сценариев, приближенных к классическому холодному копчению, это критически важно: чем ниже температура тления, тем чище вкус и меньше нежелательных фракций.

Печь-коптильня FA052E: интегрированное решение

Для тех, кому нужна не модернизация существующего пароконвектомата, а готовое решение «под ключ», APACH предлагает печь-коптильню FA052E. Это гибридное устройство, которое сочетает в себе функции теплового шкафа, коптильни и низкотемпературной печи.

Здесь дымогенератор съёмный, но входит в базовую комплектацию, а не покупается отдельно. Его ключевое отличие — система защиты от возгорания и возможность работать с сухой щепой без использования льда при холодном копчении. Это снимает одну из главных головных болей традиционного холодного копчения, где приходится искусственно охлаждать дым.

Печь оснащена электронной панелью управления с русифицированным меню и возможностью сохранять пользовательские рецепты. Предусмотрена регулировка интенсивности копчения — мягкое, среднее и сильное — в зависимости от продукта. В комплекте также идёт пакет немецкой буковой щепы (1,5 кг), что позволяет начать работу сразу после распаковки.

Холодное копчение: как это работает на практике

Ключевой вопрос, который волнует технологов: действительно ли эти устройства позволяют получить продукт, который можно назвать «холодного копчения»? Ответ зависит от того, как именно используется оборудование.

В SMK02 дым образуется внутри камеры пароконвектомата. Если камера работает в режиме низкотемпературной конвекции (30–50 °C), а дым подаётся с минимальной интенсивностью, можно получить продукт, близкий по органолептике к холодному копчению. Это не канонический холодный метод с температурой 20–40 °C в течение суток, но результат, который в меню ресторана может называться cold-smoked без обмана гостя.

В FA052E производитель заявляет возможность холодного копчения без льда благодаря системе защиты от возгорания и продуманной конструкции дымогенератора. Это означает, что устройство способно поддерживать достаточно низкую температуру дыма для деликатной обработки продукта.

В любом случае, ключевое правило остаётся неизменным: температура в камере не должна превышать 150 °C, иначе в продукте появится горчинка. Для холодного сценария этот порог нужно держать значительно ниже.

Что можно приготовить

Список продуктов, с которыми работают дымогенераторы APACH, впечатляет:

• Рыба и морепродукты: лосось, скумбрия, форель — от классического холодного копчения до быстрого ароматизирования.
• Мясо и птица: утиная грудка, куриное филе, стейки, грудинка.
• Овощи и сыры: копчёная рикотта, моцарелла, томаты, болгарский перец.
• Деликатесы: сливочное масло, соль, оливковое масло, орехи.

Для холодного сценария наиболее подходящими будут рыба, сыры, масло и деликатесные нарезки — то, где не требуется полная проварка, а важен именно аромат дыма.

Практические соображения

Если вы планируете работать с дымогенераторами APACH в режиме холодного копчения, стоит учитывать несколько моментов.

Выбор щепы. Производитель рекомендует использовать сухую щепу. Оптимальные породы — бук и ольха. Не используйте смолистые породы и древесину, обработанную лаком или клеем: при тлении они выделяют токсичные вещества.

Вентиляция. Это критически важный аспект. Устройство можно эксплуатировать только под вытяжным зонтом в помещении с достаточным объёмом воздуха. Во время работы выделение дыма является нормальным процессом.

Длительность процесса. Холодное копчение — это марафон, а не спринт. Время обработки может составлять от нескольких часов до суток. Для SMK02, который помещается внутрь камеры, это означает, что пароконвектомат будет занят длительное время.

Уход. После завершения процесса необходимо очистить дымогенератор от нагара и остатков щепы. Регулярная очистка продлит срок службы устройства и обеспечит стабильный результат.

Дымогенераторы APACH — это два разных философских подхода к одной задаче. SMK02 — для тех, кто уже имеет пароконвектомат APACH и хочет расширить его функциональность с минимальными затратами. FA052E — для тех, кому нужно готовое решение с интегрированным дымогенератором, системой защиты от возгорания и возможностью холодного копчения без льда.

Оба варианта объединяет одно: итальянское качество, нержавеющая сталь, продуманная эргономика и доступ к миру копчёностей, которые ещё вчера казались возможными только в специализированном цехе. Вопрос лишь в том, какой формат ближе именно вашей кухне.

Если у вас есть вопросы по конкретной серии пароконвектоматов или вы хотите сравнить APACH с аналогами других брендов, дайте знать — я помогу разобраться.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент дымогенераторы для холодного копчения APACH. Вы легко сможете подобрать необходимое именно вам оборудование по параметрам и фильтрам. При необходимости вы всегда можете обратиться к нашим консультантам, которые помогут разобраться в особенностях разных типов и брендов оборудования и порекомендуют оптимальное решение под ваши задачи и бюджет.

Мы являемся сертифицированным поставщиком и гарантируем надежность и эффективность всего представленного оборудования, а также высокий уровень сервиса.