Дымогенераторы для холодного копчения Abat

Чтобы получить коммерческое предложение оставьте свой телефон или email:

Дымогенераторы Abat

это, по сути, одно устройство, которое в официальной документации производителя проходит как ДГ-85. Однако если убрать артикул и модель, остаётся главное: это компактный аксессуар, превращающий пароконвектомат в коптильную камеру. И здесь начинается самое интересное, потому что вокруг «холодного копчения» с этим оборудованием сложилась почти детективная история.

Что это за устройство

Конструктивно дымогенератор Abat — это два отдельных блока. Первый — контейнер для щепы из нержавеющей стали AISI 304 с нагревательным элементом внутри. Второй — компактный блок управления, который соединяется с контейнером кабелем и подаёт питание на ТЭН. Древесная стружка не горит, а тлеет, выделяя дым. Этот дым по системе подаётся в рабочую камеру пароконвектомата, где и находится продукт.

Крепление предусмотрено гибкое: устройство можно зафиксировать на корпусе пароконвектомата с помощью кронштейна и упора либо повесить на стену. Для тесных профессиональных кухонь это существенный плюс.

Дымогенератор совместим со всеми типоразмерами пароконвектоматов производства Abat и «Элинокс» — как с современными моделями, так и с предыдущими поколениями.

Холодное копчение: официально нельзя, практически возможно

Вот ключевой момент, который нужно понимать, если вы рассчитываете получить классический «холодный» результат. В инструкции производителя прямо сказано: «Вследствие температурного режима, создаваемого в „Дымогенераторе“, традиционное холодное копчение выполнить нельзя». Температура дыма на выходе из контейнера слишком высока для канонического холодного метода, который требует 20–40 °C.

Но при этом в описаниях товара на торговых площадках дымогенератор Abat регулярно позиционируется как устройство для «горячего или холодного копчения». Это не ошибка и не маркетинговое преувеличение. Это следствие того, как именно используется оборудование.

Разгадка в связке с пароконвектоматом. Если камера работает в режиме низкотемпературной конвекции — скажем, 30–50 °C — а дым подаётся не постоянно, а импульсно, с минимальной интенсивностью, можно получить продукт, близкий по органолептике к холодному копчению. Это не «традиционное» холодное копчение в понимании классической коптильни, но результат, который в меню ресторана может называться cold-smoked без обмана гостя. Температура в камере при этом критически важна: если она превысит 150 °C, в продукте появится горчинка. Для холодного сценария этот порог нужно держать значительно ниже, а время обработки — увеличивать.

Технические детали, которые определяют результат

• Напряжение: 220–230 В
• Потребляемая мощность: 0,09 кВт (90 Вт)
• Мощность ТЭНа: 85 Вт
• Габариты контейнера для щепы: 412×120×71 мм
• Габариты блока управления: 182×160×150 мм
• Масса: 7,3–7,4 кг
• Материал корпуса: Нержавеющая сталь AISI 304

Данные взяты из официальных источников и торговых описаний.

Малая мощность ТЭНа — это не недостаток, а особенность. Именно она позволяет дыму быть мягким и не перегревать камеру сверх необходимого. Для сценариев, приближенных к холодному копчению, это критически важно: чем ниже температура тления щепы, тем меньше канцерогенных фракций попадает в продукт и тем чище вкус.

Что можно приготовить

Список блюд, которые готовятся с помощью дымогенератора Abat, впечатляет: лосось, скумбрия, форель, грудинка, рёбрышки, стейки, свиная лопатка, куриная и утиная грудка, цыплёнок на вертеле, копчёные овощи. Для холодного сценария наиболее подходящими будут рыба, сыры, масло, овощи и деликатесные мясные нарезки — то, где не требуется полная проварка, а важен именно аромат дыма.

В инструкции отдельно подчёркивается: для копчения можно использовать не только древесную щепу, но и специи — ягоды можжевельника, бузины, сушёные травы. Щепу не следует смачивать заранее: это обеспечивает более стабильное тление.

Практические соображения

Если вы планируете работать с дымогенератором Abat в режиме, приближенном к холодному копчению, стоит учитывать несколько моментов.

Длительность процесса. Холодное копчение — это марафон, а не спринт. Время обработки может составлять от нескольких часов до суток. Контейнер для щепы рассчитан на длительную работу, но при очень низких температурах тление может быть нестабильным — возможно, потребуется экспериментировать с количеством и влажностью стружки.

Очистка дыма. Встроенной системы смолоотделения у этого дымогенератора нет. При холодном копчении, где дым контактирует с продуктом долго, это может стать проблемой. Опытные пользователи рекомендуют использовать удлинённый дымопровод или промежуточный конденсатосборник.

Влажность в камере. Пароконвектомат позволяет регулировать влажность, и для холодного копчения это преимущество. Сухой дым даёт более плотную корочку, влажный — более нежный вкус.

Подготовка продукта. В инструкции рекомендуется высушивать продукты перед копчением. При использовании маринадов с высоким содержанием сахара температуру копчения следует снизить, чтобы избежать образования тёмных пятен.

Дымогенератор Abat — это не специализированный аппарат для холодного копчения в классическом смысле. Это универсальный генератор дыма, который в руках технолога, понимающего разницу между температурой тления щепы и температурой в камере, становится инструментом для создания продуктов с деликатным, «холодным» характером. Официальная инструкция осторожна в формулировках, но практика ресторанов и производств показывает: границы применимости этого оборудования шире, чем указано в паспорте. Вопрос лишь в том, готовы ли вы экспериментировать с режимами и временем, чтобы найти свой баланс между дымом, температурой и вкусом.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент дымогенераторов для холодного копчения Abat. Вы легко сможете подобрать необходимое именно вам оборудование по параметрам и фильтрам. При необходимости вы всегда можете обратиться к нашим консультантам, которые помогут разобраться в особенностях разных типов и брендов оборудования и порекомендуют оптимальное решение под ваши задачи и бюджет.

Мы являемся сертифицированным поставщиком и гарантируем надежность и эффективность всего представленного оборудования, а также высокий уровень сервиса.